Krajem 19. stoljeća naučili smo proizvoditi komercijalni kvasac. To je omogućilo preskakanje klasičnog procesa fermentacije, značajno ubrzavajući proizvodnju kruha.
Varijacije pšenice postajale su sve jače, što je značilo više PROTEINA, a samim time i više GLUTENA.
Kemijska industrija razvijala je sve više i više aditiva, koji su postali neophodni da se održi proizvodnja kruha bez fermentacije i zadržali su se do danas.
Danas do 20% POPULACIJE pati od neke vrste netolerancije na kruh.
S 95% NJIH KOJI PATE OD NECELIJAKIJSKE OSJETLJIVOSTI NA GLUTEN što je izravno povezano s konvencionalnim kruhom.
Sva tijesta sadrže FERMENTABILNE ŠEĆERE (fodmaps) koji, ako ih ne odfermentiraju mikroorganizmi tokom fermentacije kruha, fermentiraju u vama! To uzrokuje simptome kao što su:
I na kraju SINDROM IRITABILNOG CRIJEVA.
Otpad je veliki problem prilikom proizvodnje kruha. Konvencionalni kruh u maloprodajnim lancima obično stvara 10 – 20% otpada.
Kruh od kiselog tijesta, poznat po duljem roku trajanja, u kombinaciji s našim tehnologijama koje omogućuju pečenje zamrznutog kruha ili samo odmrzavanje i posluživanje proizvoda, omogućilo nam je da značajno smanjimo otpad našim partnerima.
Da bismo to učinili, morali smo riješiti uobičajene izazove u proizvodnji kruha s kiselim tijestom, zbog kojih ga je pekarska industrija do sad izbjegavala:
Ove probleme smo riješili razvojem vlastite tehnologije precizne fermentacije koja nam omogućuje SKALIRANJE PROIZVODNJE KISELOG TIJESTA, što do sada nije bilo moguće.
