Kruh od kiselog tijesta ostaje svjež danima zbog niže pH vrijednosti u kojoj se plijesan ne može razviti.
Tajni sastojak za proizvodnju posebnog okusa je vrijeme. Dati tijestu dovoljno vremena ključna je pretpostavka u za razvoj arome, odnosno, ukusnog kruha.
Kruh od kiselog tijesta, zahvaljujući dugoj fermentaciji, projicira znatno umjereniju inzulinsku reakciju te blaži skok razine šećera u krvi.
Tijekom duge fermentacije, svi fermentabilni šećeri koriste prisutne bakterije i kvasce, stoga je fermentacija izvršena izvan vašeg tijela umjesto u vama! :)
